Mechanical, rheological, and sensory characterization of lion's mane mushroom steak
تُوصّف هذه الدراسة الخصائص الميكانيكية والريولوجية والحسية لشرائح فطر "عرف الأسد" المعالجة بحدها الأدنى، مُثبتةً قوامها الملائم الذي يشبه اللحم، ومؤكدةً وجود ارتباط عكسي جوهري بين صلابتها الفيزيائية المقاسة والنعومة المُدركة لدعم تطويرها كبديل بروتيني كامل القطع.