Covalent versus noncovalent chlorogenic acid binding: Divergent effects on the gastrointestinal fate and allergenic potential of soybean 7S globulin
تكشف هذه الدراسة أن حمض الكلوروجينيك يعدل من قابلية هضم وحساسية بروتين الغلوبولين 7S في الصويا من خلال آليات متميزة، حيث يعزز الارتباط غير التساهمي التصفية البروتينية للقطع المستضدية بينما يحجب الاقتران التساهمي مستضدات الغلوبولين المناعي E، مما يقدم إطاراً استراتيجياً لتصميم مكونات صويا منخفضة الحساسية.