Transcriptomic and Metabolic Basis of Volatile Compound Dynamics in Apricot Fermentation
توضح هذه الدراسة الديناميكيات الزمنية للتخليق الحيوي للنكهة في خميرة *Wickerhamomyces anomalus* LY13 أثناء تخمير بقايا المشمش، كاشفةً عن وصول المركبات المتطايرة الرئيسية إلى ذروتها عند 48 ساعة مدفوعة باستحثاث جيني مبكر، ومحددةً إنزيم ديهيدروجيناز الكحول قصير السلسلة (WICANDRAFT_98376) المسؤول عن تحويل الفينيل أسيتالديهيد إلى 2-فينيل إيثانول.