Effects of Frying time and Layering of Moringa (moringa stenopetala) Leaf powder on Oxidative Stability and total carotenoids content of Banana Chips
تُظهر هذه الدراسة أن دمج مسحوق أوراق المورينجا ستينوبيبيتا (بتركيزي 3% و6%) في رقائق الموز يعزز الاستقرار التأكسدي ويحافظ على محتوى الكاروتينات الإجمالي، رغم أن فترات القلي الأطول تزيد من امتصاص الدهون ومستويات الأحماض الدهنية الحرة.