Effect of Foeniculum vulgare Seed Phenolic Extract as a Natural Additive on The Physicochemical, Microbiological, Antioxidant, and Organoleptic Quality of Traditional Algerian J'ben Cheese During Storage
تُظهر هذه الدراسة أن دمج المستخلص الفينولي من بذور الشمر (*Foeniculum vulgare*) في جبن الجبن الجزائري التقليدي يعزز بشكل كبير من قدرته المضادة للأكسدة، ويثبط أكسدة الدهون، ويقمع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف مع تعزيز البكتيريا النافعة، ويحسن الخصائص الحسية خلال 15 يوماً من التخزين المبرد.