Comparative Evaluation of Five Proteases for the Production of Multifunctional Bioactive Peptides from Chickpea (Cicer arietinum L.) Protein Isolate: Optimization of Hydrolysis Conditions, Peptide Characterization, and In Vitro Assessment of ACE-Inhibitory, DPP-IV-Inhibitory, and Antioxidant Activities
تُظهر هذه الدراسة أن بروتين عزل الحمص المتحلل بواسطة إنزيم الألكليز، ولا سيما جزئه الذي يقل وزنه الجزيئي عن 1 كيلو دالتون، ينتج ببتيدات نشطة بيولوجياً متعددة الوظائف وذات فعالية كبيرة في تثبيط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (ACE)، وتثبيط إنزيم دي بي بي-4 (DPP-IV)، والأنشطة المضادة للأكسدة، مما يضع إطاراً شاملاً لاختيار البروتياز وتوصيفه في تطوير مكونات الأغذية الوظيفية.