Decoupled but reconcilable: a nutrition-feasible global reallocation lowers dietary inflammation and environmental footprints simultaneously in every country
تُظهر هذه الدراسة أن الأنظمة الغذائية المحفزة للالتهابات وذات الأثر البيئي المرتفع منفصلتان وليستا متضاربتين، مما يكشف أن إعادة تخصيص الإمدادات الغذائية الممكنة تغذوياً يمكن أن تخفض في آن واحد من الالتهابات الغذائية والبصمات البيئية في كل بلد دون المساس بمستويات الطاقة أو البروتين.
البحث الأصلي مرخَّص بموجب CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). هذا شرح مولَّده بالذكاء الاصطناعي لبحث مسبق لم يخضع لمراجعة الأقران. وهو ليس نصيحة طبية. لا تتخذ أي قرارات تتعلق بصحتك بناءً على هذا المحتوى. اقرأ إخلاء المسؤولية الكامل
في كل يوم، يقوم الطعام الموجود في أطباقنا بأمرين في آن واحد؛ فهو يمد أجسامنا بالطاقة، ولكنه يرسل أيضاً إشارة إلى جهازنا المناعي، إما بتهدئة الالتهاب أو بتأجيجه. فالحميات الغذائية الغنية بالسكريات المكررة، والدهون المشبعة، واللحوم المصنعة تميل إلى إحداث التهابات في الجسم، مما يرفع خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري. وفي الوقت نفسه، يعد النظام الغذائي العالمي محركاً هائلاً لتغير المناخ، حيث يستهلك كميات هائلة من الأراضي والمياه مع ضخ غازات الاحتباس الحراري في الغلاف الجوي. ولسنوات طويلة، تساءل الخبراء عما إذا كان هذان المشكلتان مرتبطان؛ هل تناول نظام غذائي جيد للكوكب يحمي صحتنا تلقائياً؟ أم أننا مجبرون على الاختيار بين نظام غذائي منخفض الكربون ونظام غذائي مضاد للالتهابات؟
تشير دراسة جديدة إلى أن الإجابة ليست مجرد "نعم" أو "لا" بسيطة. بدلاً من ذلك، تكشف الدراسة أن الهدفين غير مرتبطين حالياً، مثل مسارين منفصلين يسيران جنباً إلى جنب. ففي عالم الإمدادات الغذائية، يمكن أن يكون لدى بلد ما نظام غذائي سيء للمناخ ولكنه جيد للالتهابات، أو العكس. ومع ذلك، وجد الباحثون أيضاً أنه يمكن دمج هذين المسارين؛ فمن خلال إعادة ترتيب ما يأكله الناس بعناية دون تغيير كمية الطاقة أو البروتين التي يحصلون عليها، من الممكن خفض كل من الضرر البيئي والإمكانات الالتهابية للنظام الغذائي في وقت واحد، في كل مكان على وجه الأرض.
بدأ الباحثون، الذين عملوا باستخدام بيانات من 182 دولة، برسم خريطة للحالة الراهنة للإمدادات الغذائية العالمية. وقاموا بحساب درجة لمدى كون كل نظام غذائي في كل دولة مسبباً للالتهابات، بناءً على مزيج الأطعمة المتاحة، وقارنوا ذلك بالبصمة البيئية لتلك الأطعمة نفسها. وقد نظروا في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، واستخدام الأراضي، واستهلاك المياه. وكانت النتيجة مفاجئة للكثيرين: لم يكن هناك أي ارتباط تقريباً بين الاثنين. فالبلد الذي يتبع نظاماً غذائياً عالي الالتهاب لم يكن بالضرورة ذا تأثير بيئي مرتفع، والبلد الذي يتبع نظاماً غذائياً نظيفاً وأخضر لم يكن بالضرورة صحياً للجهاز المناعي. وهذا يعني أن مجرد إخبار الناس بأن "يأكلوا بشكل أخضر" لن يحل الأزمة الصحية تلقائياً، وإخبارهم بأن "يأكلوا بشكل صحي" لن ينقذ الكوكب تلقائياً.
لكن الدراسة لم تتوقف عند وصف المشكلة. فقد طرح الفريق سؤالاً مختلفاً: إذا كان بإمكاننا إعادة تصميم الإمدادات الغذائية لكل بلد، مع الحفاظ على إجمالي السعرات الحرارية والبروتين تماماً كما هي، فهل يمكننا تحسين كلا الدرجتين؟ استخدموا نموذجاً حاسوبياً لمحاكاة عملية إعادة ترتيب ضخمة لمجموعات الأطعمة عالمياً. كان النموذج صارماً: يجب أن يحافظ على إجمالي كمية الطعام والبروتين ثابتة، لضمان عدم تعرض أي شخص للجوع أو فقدان العناصر الغذائية الأساسية. ثم بحث النموذج عن أفضل مزيج ممكن من الأطعوت لخفض الالتهابات والأثر البيئي في آن واحد.
وجدت المحاكاة مساراً للمضي قدماً يعمل في كل بلد على حدة. تضمن الحل مجموعة محددة من عمليات الاستبدال. أظهر النموذج أن البلدان بحاجة إلى تقليص استهلاك اللحوم المجترة مثل لحم البقر والغنم، وكذلك لحم الخنزير والسكريات المضافة بشكل كبير. وفي مقابل ذلك، زاد النموذج من إمدادات البقوليات، والمكسرات، والبذور، والفواكه، والخضروات. كما اقترح زيادة معتدلة في الدواجن والبيض، مع تقليل طفيف في الأسماك، وهي نتيجة غير متوقعة تنبع من كيفية حساب درجة الالتهاب المحددة في هذه الدراسة. هذا المزيج الجديد من الأطعمة خفض الإمكانات الالتهابية للنظام الغذائي وقلص البصمة البيئية في الوقت ذاته.
إن حجم التغيير المحتمل كبير جداً. فبموجب هذا السيناريو المتوازن، قدر النموذج أن انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الناتجة عن الغذاء يمكن أن تنخفض بنسبة 37.5 بالمائة. وهذا يعادل تجنب حوالي 4.28 مليار طن من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون سنوياً. كما يمكن أن ينخفض استخدام الأراضي للزراعة بنسبة تقارب النصف، وسيشهد استخدام المياه أيضاً انخفاضاً كبيراً. وهذه المكاسب البيئية قوية، وتظل قائمة حتى عندما اختبر الباحثون افتراضات مختلفة حول مدى إمكانية تغيير النظام الغذائي.
أما الفوائد الصحية، رغم أنها حقيقية، إلا أنها أكثر تواضعاً. قدرت الدراسة أن هذا التحول الغذائي يمكن أن يمنع حوالي 23 مليون حالة من متلازمة التمثيل الغذائي (Metabolic Syndrome) — وهي مجموعة من الحالات التي تشمل ارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة السكر في الدم — كل عام. ويمثل هذا حوالي 1.1 بالمائة من إجمالي الحالات العالمية. ويؤكد الباحثون بحذر أن هذا مجرد توقع بناءً على بيانات على مستوى السكان، وليس ضماناً للنتائج الصحية الفردية. وتعد التحسينات البيئية هي النتيجة المهيمنة، بينما تعتبر المكاسب الصحية مكافأة مستمرة ولكنها أصغر حجماً.
إن أهم استنتاج هو أن هذين الهدفين ليسا عدوين. فهما حالياً منفصلان، مما يعني أنهما لا يدعمان بعضهما البعض بشكل طبيعي، لكنهما أيضاً ليس في صراع. لا يتعين على أي بلد التضحية بصحته لإنقاذ المناخ، ولا يتعين عليه إلحاق الضرر بالكوكب لإطعام شعبه بشكل جيد. إن الطريق نحو مستقبل أفضل يكمن في نوع محدد من الاستبدال: استبدال الأطعمة الأكثر ضرراً والتهاباً ببدائل غنية بالنباتات، مع الحفاظ على إجمالي كمية الطعام ثابتاً. إنه تذكير بأن حل تحدياتنا الغذائية العالمية لا يتعلق بتقليل كمية الأكل، بل بتغيير طريقة الأكل، من خلال استراتيجية تعمل لكل أمة على وجه الأرض.
غارق في أبحاث مجالك؟
تصلك نشرة يومية بأحدث الأبحاث المطابقة لكلماتك البحثية المفتاحية — مع ملخصات تقنية، بلغتك.