Climate Change and Food Systems: Exploring the Nexus of Diet Quality, Nutrition and Health - A Comprehensive Review

تخيل الطعام الموجود في طبقك ليس مجرد وجبة، بل كنتاج نهائي لشبكة حية واسعة. هذه الشبكة، المعروفة باسم النظام الغذائي، تشمل كل شيء بدءاً من التربة حيث تنمو المحاصيل والحيوانات التي توفر اللحوم، وصولاً إلى الشاحنات التي تنقل الطعام، والأسواق حيث يُباع، والخيارات التي يتخذها الناس عند العشاء. لقرون، تشكل هذا النظام بفعل التاريخ البشري والتكنولوجيا، متطوراً من الزراعة البسيطة إلى آلة عالمية تطعم المليارات. ومع ذلك، تواجه هذه الآلة الآن قوة خارجية قوية: تغير المناخ. فمع ارتفاع حرارة الكوكب، وتغير الأنماط الجوية، وزيادة وتيرة الأحداث المتطرفة، يتم تغيير الأساس الذي يقوم عليه إمدادنا الغذائي. إن جودة التربة، وكمية الأمطار التي تسقط، ودرجة حرارة الهواء، كلها عوامل تحدد مدى جودة نمو المحاصيل وما تحتويه من عناصر غذائية. وعندما تتغير هذه الظروف البيئية، يتغير معها الطعام الذي نأكله، غالباً بطرق تجعله أقل قيمة غذائية أو أصعب في الحصول عليه. وهذا يخلق دورة صعبة حيث يمكن للطرق التي نستخدمها لزراعة الغذاء أن تضر بالمناخ، والمناخ المتغير بدوره يهدد قدرتنا على زراعة ما يكفي من الغذاء الصحي للجميع.

تجمع مراجعة جديدة أجراها الباحثان مهرين إرشاد وصابرة نيسار هذه الخيوط المعقدة، حيث تبحث في كيفية إعادة تشكيل تغير المناخ لأنظمتنا الغذائية وصحتنا. لم يقم المؤلفان بإجراء تجربة جديدة في مختبر أو في حقل؛ بل جمعا وحللا مجموعة واسعة من الدراسات العلمية القائمة لبناء صورة كاملة للموقف. ويكشف عملهما أن تأثير العالم المتزايد الحرارة يمتد إلى ما هو أبعد من مجرد نقص المحاصيل. إنه يصل إلى أعماق القيمة الغذائية للغذاء نفسه. تظهر الدراسات أنه مع ارتفاع مستويات ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي، يمكن لمحاصيل أساسية مثل القمح والأرز والذرة أن تنتج بروتيناً أقل ومعادن أساسية مثل الحديد والزنك بشكل أقل. وهذا يعني أنه حتى لو امتلك الشخص ما يكفي من الطعام لملء معدته، فقد لا يوفر له هذا الطعام الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسمه ليبقى بصحة جيدة. هذه الظاهرة، حيث يصبح الطعام أقل كثافة بالعناصر الغذائية، تشكل تهديداً صامتاً للملايين، لا سيما في المناطق التي تعتمد فيها الوجبات بشكل كبير على هذه الحبوب الأساسية.

كما تسلط المراجعة الضوء على كيفية زعزعة تغير المناخ لسلامة واستقرار الإمدادات الغذائية. فالظواهر الجوية المتطرفة، مثل الفيضانات والعواصف، يمكن أن تلحق الضرر بالمحاصيل وتدخل الملوثات إلى السلسلة الغذائية، مما يجعل الطعام غير آمن للأكل. وفي الوقت نفسه، يمكن لدرجات الحرارة المرتفعة أن تشجع على نمو الآفات والأمراض التي تدمر المحاصيل أو تفسد الطعام قبل وصوله إلى المستهلكين. وهذه الاضطرابات لا تؤثر على الجميع بالتساوي؛ إذ يشير المؤلفان إلى أن الفئات الضعيفة، بما في ذلك الأطفال ومن يعيشون في فقر، يتحملون العبء الأكبر. وتظهر البيانات التي راجعاها أنه في عام 2020، عانى ما يقرب من 150 مليون طفل دون سن الخامسة من التقزم، وهي حالة لا ينمون فيها إلى كامل إمكاناتهم بسبب سوء التغذية، بينما عانى 45 مليون آخرون من الهزال بسبب نقص الغذاء. وعلى العكس من ذلك، تساهم الأنظمة الغذائية غير المستقرة نفسها في ارتفاع معدلات الوزن الزائد والسمنة، حيث يلجأ الناس إلى الأطعمة المصنعة الأرخص ثمناً والتي غالباً ما تكون عالية السعرات الحرارية ولكنها منخفضة العناصر الغذائية. وقد كشفت الجائحة أكثر من هذه نقاط الضعف، حيث دفعت الملايين إلى حافة الجوع من خلال تعطيل حركة العمال وتدفق السلع.

ولكسر هذه الدورة، يستكشف الباحثون عدة مسارات للمضي قدماً، مؤكدين أنه لا يوجد حل واحد. أحد النهج الواعدة هو استخدام الزراعة الذكية مناخياً، والتي تتضمن أساليب زراعية تحمي البيئة مع الحفاظ على إنتاجية عالية. ويشمل ذلك تنويع المحاصيل بحيث لا يعتمد المزارعون على نوع واحد فقط من النباتات، مما يجعل النظام أكثر مرونة تجاه الصدمات. كما تناقش المراجعة إمكانات التدعيم الحيوي، وهي عملية يتم فيها تهجين المحاصيل أو تعديلها لتكون ذات مستويات أعلى من العناصر الغذائية الأساسية، مما يضمن بقاء الغذاء المزروع في ظل مناخ متغير مغذياً. وتتضمن استراتيجية أخرى تغيير ما نأكله؛ حيث يقترح المؤلفان التحول نحو الأنظمة الغذائية القائمة على النباتات وتقليل استهلاك المنتجات الحيوانية كثيفة الاستهلاك للموارد، مما قد يقلل من البصمة البيئية لأنظمتنا الغذائية. كما ينظرون في مصادر البروتين البديلة، مثل الحشرات الصالحة للأكل، والتي تتطلب أرضاً ومياهاً أقل بكثير من الماشية التقليدية ويمكن أن توفر بروتيناً عالي الجودة.

ومع ذلك، فإن الطريق نحو مستقبل مستدام لا يخلو من التحديات. يشير الباحثون إلى أنه بينما توفر التكنولوجيا والتقنيات الزراعية الجديدة الأمل، لا تزال هناك فجوات كبيرة في معرفتنا. نحن بحاجة إلى أدوات أفضل لقياس مدى تأثير تغير المناخ بدقة على العناصر الغذائية في طعامنا، ولتتبع نجاح التدخلات المختلفة. كما تؤكد المراجعة على أهمية العوامل الاجتماعية، مثل المساواة بين الجنسين والحد من هدر الطعام، في بناء نظام يعمل للجميع. تلعب النساء دوراً حاسماً في الإنتاج الغذائي وتغذية الأسرة، ومع ذلك غالباً ما يواجهن عوائق تمنعهن من الوصول إلى الموارد التي يحتجن إليها. وبالمثل، يُفقد أو يُهدر قدر كبير من الطعام في كل مرحلة من مراحل سلسلة التوريد، من المزرعة إلى المطبخ، وهو فرصة ضائعة لإطعام الجائعين.

في نهاية المطاف، تعد هذه المراجعة الشاملة بمثابة دعوة للعمل، تحث صناع السياسات والعلماء والجمهور على إدراك الارتباط العميق بين المناخ وغذائنا وصحتنا. ويرى المؤلفان أننا لا نستطيع حل مشكلة الجوع أو سوء التغذية دون معالجة أزمة المناخ، ولا يمكننا إصلاح المناخ دون تغيير كيفية إنتاجنا واستهلاكنا للغذاء. إن مستقبل أنظمتنا الغذائية يعتمد على قدرتنا على التكيف والابتكار والعمل معاً لخلق عالم يتوفر فيه غذاء صحي ومغذٍ للجميع، دون الإضرار بالكوكب الذي يعيلنا. إن عمل إرشاد ونيسار يوفر خريطة واضحة للتضاريس، تظهر لنا المخاطر التي نواجهها والخطوات العملية التي يمكننا اتخاذها لتجاوزها.