3D food printing of pastes incorporating Jerusalem artichoke puree: formulation, printability, and rheological characterization
यह अध्ययन प्रदर्शित करता है कि डिहाइड्रेटेड आलू के पेस्ट में 40% तक जेरूसलम आर्टिचोक प्यूरी को शामिल करना, जिसे ज़ैंथन-पेक्टिन द्वारा स्थिर किया गया है और कैल्शियम क्लोराइड के साथ पोस्ट-प्रिंट किया गया है, ट्यूनेबल यांत्रिक गुणों और उच्च संरचनात्मक अखंडता वाले प्रीबायोटिक-समृद्ध, ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थों की सफल 3D प्रिंटिंग को सक्षम बनाता है।