Structural regulation and functional properties of Ficus pumila polysaccharide–egg white protein composite gels: Effects of pH and polysaccharide concentration
यह अध्ययन प्रदर्शित करता है कि *Ficus pumila* पॉलीसैकराइड-अंडे की सफेदी प्रोटीन मिश्रित जेल के संरचनात्मक और कार्यात्मक गुणों को pH और पॉलीसैकराइड सांद्रता द्वारा सहक्रियात्मक रूप से नियंत्रित किया जाता है, जिसमें तटस्थ pH और 0.2% पॉलीसैकराइड सांद्रता पर हाइड्रोजन बॉन्डिंग और इलेक्ट्रोस्टैटिक इंटरैक्शन द्वारा निर्मित एक स्थिर गैर-सहसंयोजक नेटवर्क के माध्यम से इष्टतम प्रदर्शन प्राप्त किया गया है।