Polyphenols from Rhizopus oligosporus-fermented Amaranth Alleviate Insulin Resistance via IRS-1/PPARγ-Mediated GLUT4 Activation
*Rhizopus oligosporus* के साथ अमरंथ (राजगिरा) का सॉलिड-स्टेट किण्वन (fermentation) इसके पॉलीफेनॉल की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध करता है, जो हेपेटोसाइट्स और एडिपोसाइट्स दोनों में IRS-1/PPARγ-मध्यस्थता वाले GLUT4 मार्ग को सक्रिय करके इंसुलिन प्रतिरोध को कम करता है, जिससे चयापचय संबंधी विकारों के प्रबंधन के लिए एक आशाजनक खाद्य-ग्रेड रणनीति प्राप्त होती है।