A Study on the Relationship Between Drying Processes and Quality in Ready-to-Eat Sorghum Rice
Questo studio dimostra che l'essiccazione sottovuoto (VFD) garantisce la qualità complessiva più elevata per il riso di sorgo pronto al consumo in termini di nutrizione, consistenza, colore e attributi sensoriali, mentre l'essiccazione con microonde (MD) produce la maggiore diversità di composti aromatici volatili.