A comprehensive investigation on the properties of seaweed (Sargassum tenerrimum) protein isolates: Addressing the knowledge gap on drying methods
Questo studio dimostra che gli isolati proteici dell'alga *Sargassum tenerrimum*, quando processati tramite liofilizzazione, essiccazione sottovuoto o spray drying, producono proteine di alta qualità, sicure e bioattive con proprietà strutturali e funzionali distinte, dove lo spray drying offre capacità emulsionanti e schiumogene superiori mentre la liofilizzazione preserva un maggiore contenuto fenolico.