The Meatball Matchup: Plant vs. Animal Proteins on Campus
Questo studio condotto in un campus universitario rivela che, nonostante la crescente disponibilità di carne vegetale, le polpette a base animale sono preferite per le loro qualità sensoriali superiori (in particolare succosità e sapore di carne), suggerendo che il successo di quelle vegetali dipenda dal raggiungimento della parità sensoriale piuttosto che dalla comunicazione sulla sostenibilità.