Comparative Evaluation of Fermentation and Emerging Processing Technologies for Enhancing Nutritional Quality and Bioactive Phytochemicals in Finger Millet Flour
본 연구는 발효 및 초음파 보조 수화가 알칼리 침지 및 초음파 단독 처리와 비교하여 항영양소 성분을 유의미하게 감소시키는 동시에, 핑거 밀릿 가루의 영양적 품질, 생리활성 파이토케미컬 및 소화율을 향상시키는 데 가장 효과적인 가공 방법임을 입증한다.