3D food printing of pastes incorporating Jerusalem artichoke puree: formulation, printability, and rheological characterization
본 연구는 돼지감자 퓨레를 최대 40%까지 함유하고 잔탄검-펙틴으로 안정화되었으며 염화칼슘로 후처리된 건조 감자 페이스트를 결합함으로써, 조절 가능한 기계적 특성과 높은 구조적 무결성을 갖춘 글루텐 프리 및 프리바이오틱스 풍부 식품의 성공적인 3D 프린팅이 가능함을 입증한다.