Structural regulation and functional properties of Ficus pumila polysaccharide–egg white protein composite gels: Effects of pH and polysaccharide concentration
본 연구는 *Ficus pumila* 다당류-달걀 흰자 단백질 복합 겔의 구조적 및 기능적 특성이 pH와 다당류 농도에 의해 시너지 효과적으로 조절되며, 중성 pH와 0.2%의 다당류 농도에서 수소 결합과 정전기적 상호작용을 통해 형성된 안정적인 비공유 결합 네트워크를 통해 최적의 성능이 달성됨을 입증한다.