Impact of Processing Conditions and Membrane Fractionation on Chloropropanol Formation during Protein Hydrolysate Production from Meat Trimming By-products
本研究表明,虽然提取 pH 值对氯丙醇的形成没有显著影响,但整体加工条件及随后的膜分离(< 3 kDa)会影响肉类修整来源的蛋白质水解物中的 2-MCPD 水平,其中分离过程通过消除前体组分有效地去除了该污染物。