Structural regulation and functional properties of Ficus pumila polysaccharide–egg white protein composite gels: Effects of pH and polysaccharide concentration
本研究表明,榕果(*Ficus pumila*)多糖-蛋清蛋白复合凝胶的结构与功能特性受 pH 值和多糖浓度的协同调节,通过由氢键和静电相互作用形成的稳定非共价网络,在 pH 值中性和 0.2% 多糖浓度下达到最佳性能。