The Impact of Occupational Stress and Nutritional Status on Eating Behaviors: A Cross- Sectional Study on Academia
تكشف هذه الدراسة المستعرضة التي أجريت على 200 أكاديمي في إسطنبول أنه بينما تتباين مستويات التوتر الوظيفي باختلاف الرتبة، فإن سلوكيات الأكل العاطفي تتنبأ بها كتلة الجسم والعادات الغذائية بشكل أقوى من التوتر المهني، مما يشير إلى الحاجة إلى برامج مستهدفة للتغذية وإدارة الوزن.
تخيل جسم الإنسان كسيارة عالية الأداء. لكي يعمل هذا المحرك بسلاسة، فإنه يحتاج إلى الوقود المناسب (التغذية) وإلى سائق لا يضغط باستمرار على المكابح أو يضغط على دواسة الوقود لأقصى حد (إدارة التوتر). في عالم العلوم، غالبًا ما يدرس الباحثون كيف يمكن لمستويات توتر "السائق" أن تعبث بعادات "التزويد بالوقود". نحن نعلم أنه عندما يشعر الناس بالإرهاق، فإنهم يلجؤون أحيانًا إلى أطعمة الراحة، وهو سلوك يسميه العلماء "الأكل العاطفي". ولكن يبقى السؤال الكبير هنا: هل التوتر نفسه هو المسبب الرئيسي، أم أن هناك شيئًا آخر يتعلق بجسم الشخص أو عاداته هو الذي يدفعهم حقًا للإفراط في الأكل؟ هذا لغز يهتم به خبراء الصحة بعمق، لأنه إذا أردنا مساعدة الناس على الأكل بشكل أفضل، فنحن بحاجة إلى معرفة ما الذي يحرك الخيوط بالضبط. فإذا ألقينا اللوم على الشيء الخطأ، فقد تخطئ حلولنا الهدف تمامًا.
تُركز هذه الدراسة على مجموعة محددة جدًا من السائقين: أساتذة الجامعات والباحثين في إسطنبول، تركيا. هؤلاء هم الأشخاص الذين يدرسون الفصول الدراسية، ويكتبون الأوراق البحثية، ويحاولون نشر أبحاثهم. تساءل الباحثون عما إذا كان ضغط العمل الشديد هذا — والذي يُسمى غالبًا "الإجهاد المهني" — هو السبب الرئيسي وراء تناول هؤلاء الأكاديميين للطعام بكثرة أو تناول الأشياء الخاطئة. لقد جمعوا البيانات من 200 أكاديمي (121 امرأة و79 رجلًا) من خلال مطالبتهم بتعبئة استبيانات عبر الإنترنت. سألت هذه الاستبيانات عن توتر وظائفهم، وعاداتهم الغذائية، بل وجعلتهم يقيسون طولهم ووزنهم لحساب مؤشر كتلة الجسم (BMI)، وهو رقم يوضح ما إذا كان الشخص يعاني من نقص الوزن، أو وزن طبيعي، أو زيادة في الوزن، أو سمنة.
قام الباحثون بإعداد نوع من لعبة التحري باستخدام أداة إحصائية خاصة تسمى "الانحدار الهرمي". فكر في هذا الأمر كبناء برج من الكتل لمعرفة ما يجعل البرج قائمًا. أولاً، حاولوا بناء البرج باستخدام "إجهاد العمل" فقط والتفاصيل الأساسية مثل العمر والجنس. النتيجة؟ ترنح البرج وسقط؛ إذ لم يستطع إجهاد العمل وحده تفسير سبب الإفراط في الأكل العاطفي لدى الناس. حاولوا إضافة المزيد من الكتل، مثل عدد الوجبات التي يتناولها الشخص يوميًا، فأصبح البرج أكثر ثباتًا قليلاً، لكنه لم يروِ القصة كاملة.
ثم أضافوا كتلة جديدة: مؤشر كتلة الجسم. وفجأة، أصبح البرج صلبًا. وجدَت الدراسة أن مؤشر كتلة الجسم كان أقوى مؤشر على الإطلاق. وأظهرت البيانات أن 37.5% من الأكاديميين كانوا في فئة زيادة الوزن أو السمنة. وعندما قارن الباحثون بين المجموعات، وجدوا أن المجموعة التي تعاني من زيادة الوزن/السمنة سجلت درجات أعلى بكثير في "الأكل العاطفي المفرط" ودرجات أقل في "الاستجابة للشبع" (وهو ما يعني ببساطة مدى قدرتك على الاستماع إلى جسمك عندما يقول لك "لقد شبعت") مقارنة بمجموعة الوزن الطبيعي. ومن المثير للاهتمام أنه بينما وجد الباحثون أن الأكاديميات والمساعدين البحثيين (الموظفين في بداية مسيرتهم المهنية) أبلغوا عن مستويات توتر أعلى من غيرهم، إلا أن هذا التوتر لم يترجم في الواقع إلى زيادة في الأكل العاطفي في نماذجهم.
إذًا، ما هي النتيجة؟ تشير الدراسة إلى أنه بالنسبة لهؤلاء الأكاديميين، فإن الأكل العاطفي ليس نتيجة مباشرة لوظائفهم المرهقة. بدلاً من ذلك، فهو مرتبط بشكل وثيق بوزن أجسامهم وأنماط وجباتهم اليومية. وجد الباحثون أن عدد الوجبات التي يتناولها الشخص يوميًا لعب دورًا أيضًا، مما حسن من قدرة النموذج على تفسير السلوك. في النهاية، تخلص الدراسة إلى أنه بينما يعد إجهاد العمل حقيقيًا ومرتفعًا للأكاديميين، إلا أنه لا يبدو أنه المفتاح المباشر الذي يشغل زر "الإفراط في الأكل". بدلاً من ذلك، يبدو أن حالة وزن الجسم وعادات الأكل المستقرة هي المحركات الحقيقية. ويقترح المؤلفون أنه إذا أرادت الجامعات مساعدة موظفيها على الأكل بشكل أفضل، فعليهم ألا يركزوا فقط على إدارة التوتر؛ بل يحتاجون إلى برامج شاملة تتضمن التغذية الصحية وإدارة الوزن، لأن هذه هي العوامل التي تبدو أكثر أهمية بالفعل.
ملخص تقني: تأثير الإجهاد المهني والوضع الغذائي على سلوكيات الأكل في الوسط الأكاديمي
بيان المشكلة تطورت المهن الأكاديمية من بيئات منخفضة الضغط إلى مجالات عالية الضغط تتميز بأعباء عمل مكثفة، وتوقعات بالأداء، وأدوار متعددة الأبعاد (التدريس، البحث، الاستشارات). وبينما تؤكد الأبحاث العالمية أن الإجهاد المهني يرتبط بالاحتراق النفسي، والقلق، والاعتلالات الفسيولوجية، إلا أن العلاقة المحددة بين إجهاد العمل الأكاديمي والسلوكيات الغذائية تظل معقدة. تشير الأدبيات الحالية إلى أنه بينما يمكن للإجهاد أن يغير مدخول الغذاء — مما يؤدي غالباً إلى استهلاك أطعمة غنية بالطاقة — فإن المعرفة الغذائية وحدها لا تضمن الأكل الصحي أو الوزن المثالي للجسم. تعالج هذه الدراسة الفجوة في فهم كيفية تأثير الإجهاد المهني تحديداً على سلوكيات الأكل (خاصة الأكل العاطفي) بين الأكاديميين في الجامعات التركية، وما إذا كانت هذه العلاقة تتوسطها كتلة الجسم (BMI) والعادات الغذائية.
المنهجية اعتمد هذا البحث تصميماً مستعرضاً (cross-sectional) أُجري بين يناير ومارس 2024 في إسطنبول، تركيا.
العينة: استخدمت الدراسة استراتيجية العينة الملائمة لتوظيف 200 من أعضاء هيئة التدريس (121 إناث، 79 ذكور؛ الوسيط العمري 33 عاماً) من جامعات حكومية وأهلية. تم فحص المشاركين لاستبعاد أولئك الذين يعانون من أمراض مزمنة متقدمة، أو حالات نفسية، أو متطلبات غذائية خاصة.
جمع البيانات: جُمعت البيانات عبر استطلاع عبر الإنترنت يتكون من أربعة أقسام:
البيانات السوسيو-ديموغرافية: تشمل الجنس، الحالة الاجتماعية، الدرجة الأكاديمية، الكلية، وسنوات الخبرة.
القياسات الأنثروبومترية: أبلغ المشاركون عن الطول والوززن ذاتياً لحساب مؤشر كتلة الجسم (BMI).
استبيان سلوك الأكل للبالغين (AEBQ): مقياس ليكرت خماسي النقاط، مُعتمد ومكون من 26 بنداً يقيس سبعة أبعاد فرعية: الجوع، الاستجابة للشبع، الإفراط في الأكل العاطفي، الاستمتاي بالطعام، نقص الأكل العاطفي، التشدد في الطعام، وبطء الأكل.
مقياس إجهاد العمل لهيئة التدريس الجامعي: مقياس ليكرت خماسي النقاط مع ثلاثة أبعاد فرعية: العوامل المسببة للإجهاد، استراتيجيات التكيف، والأداء في المواقف الضاغطة.
التحليل الإحصائي: حُللت البيانات باستخدام برنامج IBM SPSS Statistics (الإصدار 28). استُخدمت الاختبارات غير المعلمية (Mann–Whitney U، Kruskal–Wallis) للمتغيرات غير الموزعة طبيعياً، بينما طُبقت الاختبارات المعلمية (t-tests، ANOVA) على التوزيعات الطبيعية. كما أُجري تحليل الانحدار الخطي المتعدد الهرمي لتحديد المتنبئات بسلوك الأكل العاطفي/المفرط، مع إدخال المتغيرات في خطوات: (1) النموذج الخام، (2) المتغيرات الديموغرافية، (3) مؤشر كتلة الجسم، (4) وتكرار الوجبات اليومية.
النتائج الرئيسية
الديموغرافيا ومؤشر كتلة الجسم: 37.5% من المشاركين وقعوا ضمن فئات ما قبل السمنة أو السمنة. سجل الأكاديميون الذكور متوسط مؤشر كتما كتلة جسم أعلى معنوياً (25.2 كجم/م²) مقارنة بالإناث (21.9 كجم/م²). كما أفاد مساعدو الباحثين بوجود درجات أعلى معنوياً في العوامل المسببة للإجهاد مقارنة بأعضاء هيئة التدريس (p = 0.007).
سلوكيات الأكل:
الفروق بين الجنسين: سجلت الأكاديميات درجات أعلى معنوياً في "الاستمتاع بالطعام" (p = 0.040) وأبلغن عن تناول وجبات خفيفة يومية أكثر من الذكور.
الفروق في مؤشر كتلة الجسم: أظهرت مجموعة الوزن الزائد/السمنة درجات أعلى معنوياً في الإفراط في الأكل العاطفي (p < 0.001) وانخفاضاً معنوياً في الاستجابة للشبع مقارنة بمجموعة الوزن الناقص/الطبيعي.
تحليل الانحدار:
إجهاد العمل: في جميع النماذج الهرمية، فشل إجهاد العمل في التنبؤ بشكل معنوي بالسلوك العاطفي/المفرط في الأكل (p > 0.05).
مؤشر كتلة الجسم: أدت إضافة مؤشر كتلة الجسم في النموذج الثالث إلى زيادة قوة التفسير للنموذج بشكل معنوي (ΔR² = 0.105; p < 0.001)، مما جعله أقوى متنبئ مستقل.
تكرار الوجبات: أدت إضافة عدد الوجبات اليومية في النموذج الرابع إلى تحسين النموذج بشكل أكبر (ΔR² = 0.044; p = 0.002).
التباين الإجمالي: فسر النموذج النهائي 16.6% من التباين في سلوك الأكل العاطفي (R² = 0.166).
المساهمات الرئيسية
الفصل بين الإجهاد والأكل: تقدم الدراسة دليلاً تجريبياً على أن الإجهاد المهني، ضمن المجتمع الأكاديمي، ليس متنبئاً مباشراً بالأكل العاطفي. وهذا يتحدى الافتراضات التي تقول إن البيئات الأكاديمية عالية الضغط تترجم تلقائياً إلى إفراط في الأكل ناتج عن الإجهاد.
مؤشر كتلة الجسم كمحرك رئيسي: يحدد البحث مؤشر كتلة الجسم كعامل مهيمن يؤثر على سلوكيات الأكل العاطفي بين الأكاديميين، مما يشير إلى أن حالة الوزن هي محدد أكثر أهمية من مستويات إجهاد العمل.
دور أنماط الوجبات: يبرز إدراج تكرار الوجبات اليومية كمتنبئ مهم أهمية الأنماط الغذائية الراسخة والالتزام بالإيقاع اليوماوي في سلوكيات الأكل الأكاديمية.
التفاوتات في الإجهاد بناءً على المسمى الوظيفي: تؤكد الدراسة أن مساعدي الباحثين يواجهون عوامل مسببة للإجهاد أعلى معنوياً مقارنة بكبار أعضاء هيئة التدريس، ويرجع ذلك على الأرجب إلى عدم الاستقرار الوظيفي، والأعباء الإدارية، وضغوط الأداء الأكاديمي الخاصة بنظام التعليم العالي التركي.
الأهمية والادعاءات يخلص المؤلفون إلى أن التدخلات التي تستهدف صحة الأكاديميين لا ينبغي أن تعتمد فقط على استراتيجيات إدارة الإجهاد. بدلاً من ذلك، تشير النتائج إلى الحاجة إلى نهج شامل يعطي الأولوية لإدارة الوزن وتطوير عادات أكل منتظمة وصحية. وتفترض الدراسة أن الأكل العاطفي لدى الأكاديميين يرتبط ارتباطاً وثيقاً بالحالة الأنثروبومترية والأنماط الغذائية الحالية أكثر من ارتباطه بإجهاد العمل وحده.
تقر الورقة بالقيود، بما في ذلك طبيعتها المستعرضة (التي تمنع الاستنتاج السببي)، والاعتماد على البيانات المبلغ عنها ذاتياً (احتمالية خطأ التذكر)، والافتقار إلى المؤشرات الحيوية الفسيولوجية (مثل الكورتيزول). ويذكر المؤلفون بتواضع أنه بينما يفسر النموذج جزءاً كبيراً من التباين، فإن الطبيعة المعقدة ومتعددة العوامل لسلوكيات الأكل تعني أن متغيرات إضافية مثل النشاط البدني، وجودة النوم، والعوامل النفسية تستحق تحقيقاً طولياً مستقبلياً. تهدف الدراسة إلى توجيه التخطيط لبرامج التغذية وإدارة الوزن المصممة خصيصاً لأعضاء هيئة التدريس.