A Study on the Relationship Between Drying Processes and Quality in Ready-to-Eat Sorghum Rice
Diese Studie zeigt, dass die Vakuum-Gefriertrocknung (VFD) die höchste Gesamtqualität für verzehrfertigen Sorghumreis in Bezug auf Ernährung, Textur, Farbe und sensorische Attribute liefert, während die Mikrowellen-Trocknung (MD) die größte Vielfalt an flüchtigen Aromaverbindungen erzeugt.