Comparative Evaluation of Fermentation and Emerging Processing Technologies for Enhancing Nutritional Quality and Bioactive Phytochemicals in Finger Millet Flour
Diese Studie zeigt, dass Fermentation und sonikationsgestützte Hydratation die effektivsten Verarbeitungsmethoden sind, um die Nährstoffqualität, die bioaktiven Phytochemikalien und die Verdaulichkeit von Fingerhirsemehl zu verbessern, während sie im Vergleich zu alkalischem Einweichen und Sonikation allein die antinutritiven Faktoren signifikant reduzieren.