Effect of pulsed electric field on the quality of PSE-like chicken breast meat: Insights into water distribution and structural rearrangement
Diese Studie zeigt, dass eine moderate Behandlung mit gepulsten elektrischen Feldern bei 2 kV/cm die Wasserhaltekapazität, Zartheit und Farbe von PSE-ähnlichem Hähnchenbrustfleisch effektiv verbessert, indem sie die Wasserverteilung optimiert und eine gleichmäßige poröse Mikrostruktur schafft, während höhere Feldstärken strukturelle Schäden verursachen und diese Vorteile verringern.