3D food printing of pastes incorporating Jerusalem artichoke puree: formulation, printability, and rheological characterization
Diese Studie zeigt, dass die Beigabe von bis zu 40 % Jerusalem-Artischocken-Püree in dehydrierte Kartoffelpasten, stabilisiert durch Xanthan-Pektin und nachgedruckt mit Calciumchlorid, den erfolgreichen 3D-Druck von glutenfreien, präbiotikreichen Lebensmitteln mit abstimmbaren mechanischen Eigenschaften und hoher struktureller Integrität ermöglicht.