The Meatball Matchup: Plant vs. Animal Proteins on Campus
Die Studie zeigt, dass tierische Fleischbällchen von Studierenden sensorisch deutlich besser bewertet werden als pflanzliche Alternativen, wobei die Diskrepanz bei Saftigkeit und Fleischgeschmack am größten ist und die Akzeptanz pflanzlicher Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung primär von der sensorischen Parität statt von Nachhaltigkeitsargumenten abhängt.