Covalent versus noncovalent chlorogenic acid binding: Divergent effects on the gastrointestinal fate and allergenic potential of soybean 7S globulin
Diese Studie zeigt auf, dass Chlorogensäure die Verdaulichkeit und Allergenität von Soja-7S-Globulin durch unterschiedliche Mechanismen moduliert, wobei nichtkovalente Bindung die proteolytische Clearance antigenischer Fragmente verstärkt, während kovalente Konjugation IgE-Epitope maskiert, was einen strategischen Rahmen für das Design hypoallergener Soja-Zutaten bietet.