A Study on the Relationship Between Drying Processes and Quality in Ready-to-Eat Sorghum Rice
Este estudio demuestra que el secado por congelación al vacío (VFD) produce la mayor calidad general para el arroz de sorgo listo para el consumo en términos de nutrición, textura, color y atributos sensoriales, mientras que el secado por microondas (MD) produce la mayor diversidad de compuestos de sabor volátiles.