A comprehensive investigation on the properties of seaweed (Sargassum tenerrimum) protein isolates: Addressing the knowledge gap on drying methods
Este estudio demuestra que los aislados de proteína de la alga *Sargassum tenerrimum*, cuando se procesan mediante liofilización, secado al vacío o secado por pulverización, producen proteínas de alta calidad, seguras y bioactivas con propiedades estructurales y funcionales distintivas, donde el secado por pulverización ofrece capacidades de emulsificación y formación de espuma superiores, mientras que la liofilización preserva un mayor contenido fenólico.