Structural regulation and functional properties of Ficus pumila polysaccharide–egg white protein composite gels: Effects of pH and polysaccharide concentration
Este estudio demuestra que las propiedades estructurales y funcionales de los geles compuestos de polisacárido de *Ficus pumila* y proteína de clara de huevo están reguladas sinérgicamente por el pH y la concentración de polisacárido, alcanzándose un rendimiento óptimo a un pH neutro y una concentración de polisacárido del 0,2% mediante una red no covalente estable formada por enlaces de hidrógeno e interacciones electrostáticas.