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Impact of Processing Conditions and Membrane Fractionation on Chloropropanol Formation during Protein Hydrolysate Production from Meat Trimming By-products
यह अध्ययन प्रदर्शित करता है कि जबकि निष्कर्षण (extraction) pH क्लोरोप्रोपेनॉल के निर्माण को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है, समग्र प्रसंस्करण स्थितियां और उसके बाद का मेम्ब्रेन प्रभाजन (< 3 kDa), मीट ट्रिमिंग-व्युत्पन्न प्रोटीन हाइड्रोलाइजेट्स में 2-MCPD के स्तर को प्रभावित करते हैं, जिसमें प्रभाजन प्रभावी रूप से पूर्ववर्ती घटकों को समाप्त करके संभवतः इस संदूषक को हटा देता है।