Comparative Evaluation of Fermentation and Emerging Processing Technologies for Enhancing Nutritional Quality and Bioactive Phytochemicals in Finger Millet Flour
यह अध्ययन दर्शाता है कि किण्वन (फरमेंटेशन) और सोनिकेशन-सहायता प्राप्त हाइड्रेशन, क्षारीय भिगोने और केवल सोनिकेशन की तुलना में, फिंगर मिलेट के आटे के पोषण संबंधी गुणवत्ता, बायोएक्टिव फाइटोकेमिकल्स और पाचन क्षमता को बढ़ाने के साथ-साथ एंटी-न्यूट्रिशनल कारकों को महत्वपूर्ण रूप से कम करने के लिए सबसे प्रभावी प्रसंस्करण विधियाँ हैं।