Effects of Water Mineral content and Infusion Parameters on the Chemical Composition of Green and Black Tea Matrices for Kombucha Production
यह अध्ययन प्रदर्शित करता है कि जल की खनिज सामग्री, विशेष रूप से उच्च कैल्शियम और मैग्नीशियम स्तर, पॉलीफेनोल-प्रोटीन कॉम्प्लेक्सेशन को बढ़ावा देकर हरे और काले चाय के अर्क की रासायनिक संरचना, टर्बिडिटी (मैलापन) और रंग को महत्वपूर्ण रूप से परिवर्तित करते हैं, जिससे आगामी कोम्बुचा किण्वन के लिए उपलब्ध सबस्ट्रेट पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है और अच्छी विनिर्माण प्रथाओं (Good Manufacturing Practices) में जल रसायन विज्ञान को अनुकूलित करने की आवश्यकता पर प्रकाश पड़ता है।