Effect of household boiling on ciprofloxacin and enrofloxacin residues in cow milk from Dhaka, Bangladesh: paired HPLC-UV screening and dietary exposure assessment
ढाका, बांग्लादेश के 120 गाय के दूध के नमूनों के एक अध्ययन में पाया गया कि हालांकि 15 मिनट तक घरेलू उबालने से सिप्रोफ्लोक्सासिन और एनरोफ्लोक्सासिन अवशेषों के स्तर में काफी कमी आई, लेकिन यह अधिकांश दूषित नमनों को यूरोपीय संघ की अधिकतम अवशेष सीमा से नीचे लाने में विफल रहा, जिससे आहार संबंधी जोखिम काफी हद तक अपरिवर्तित बना रहा।
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दुनिया के कई हिस्सों में, दूध एक दैनिक मुख्य आहार है, प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर एक सफेद तरल जो परिवारों का पोषण करता है और विकास को गति देता है। फिर भी, गाय से गिलास तक का सफर अदृश्य जोखिमों से भरा है। किसान अक्सर बीमार जानवरों के इलाज के लिए एंटीबायोटिक्स का उपयोग करते हैं, जो पशुधन को स्वस्थ रखने के लिए एक आवश्यक अभ्यास है, लेकिन यदि इन दवाओं का प्रबंधन सख्त समय सीमा के साथ नहीं किया जाता है, तो मानव उपभोग के लिए बेचे जाने वाले दूध में इनके अंश शेष रह सकते हैं। ये बचे हुए अवशेष, जिन्हें 'रेसिड्यू' (residues) कहा जाता है, एक शांत खतरा पैदा करते हैं: वे एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं, मानव आंत में बैक्टीरिया के प्राकृतिक संतुलन को बिगाड़ सकते हैं, और उस बढ़ते वैश्विक संकट में योगदान दे सकते हैं जहाँ बैक्टीरिया उन्हीं दवाओं के प्रति प्रतिरोधी हो जाते हैं जो उन्हें मारने के लिए बनाई गई हैं। जबकि बांग्लादेश जैसे स्थानों में दूध उबालना एक सामान्य घरेलू रिवाज है, यह माना जाता है कि इससे हानिकारक कीटाणु मर जाते हैं, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि क्या यह गर्मी इन जिद्दी रासायनिक अवशेषों को भी नष्ट कर सकती है।
बांग्लादेश में शोधकर्ताओं की एक टीम ने इसी विशिष्ट प्रश्न की जांच करने के लिए हाथ आजमाया, जिसमें उन्होंने डेयरी गायों में पाए जाने वाले दो सामान्य एंटीबायोटिक्स: सिप्रोफ्लोक्सासिन (ciprofloxacin) और एनरोफ्लोक्सासिन (enrofloxacin) पर ध्यान केंद्रित किया। उन्होंने राजधानी ढाका के आसपास बारह विभिन्न संग्रह केंद्रों से कच्चे गाय के दूध के 120 नमूने एकत्र किए। घर पर खाना पकाने के वास्तविक प्रभाव को समझने के लिए, उन्होंने केवल खेत से आए दूध का परीक्षण नहीं किया। इसके बजाय, उन्होंने प्रत्येक नमूने को लिया और उसे दो भागों में विभाजित किया। एक आधे हिस्से का परीक्षण तुरंत कच्चे दूध के रूप में किया गया, जबकि दूसरे आधे हिस्से को चूल्हे पर एक बर्तन में पंद्रह मिनट तक उबाला गया, जो कई परिवारों द्वारा अपने दैनिक पेय तैयार करने के तरीके की नकल करता है। शोधकर्ताओं ने फिर दोनों कच्चे और उबले हुए संस्करणों में एंटीबायोटिक अवशेषों की मात्रा को मापने के लिए एक सटीक प्रयोगशाला तकनीक का उपयोग किया, और यह देखने के लिए परिणामों की तुलना की कि क्या गर्मी ने कोई अंतर पैदा किया था।
निष्कर्षों ने एक परिदृश्य को उजागर किया जहाँ ये एंटीबायोटिक्स व्यापक रूप से मौजूद हैं। कच्चे दूध में, शोधकर्ताओं ने परीक्षण किए गए लगभग हर नमूने में इन दोनों में से कम से कम एक एंटीबायोटिक का पता लगाया। जब उन्होंने दोनों दवाओं की संयुक्त मात्रा को देखा, तो औसत सांद्रता लगभग 195 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम थी। यह स्तर यूरोपीय संघ द्वारा उपयोग किए जाने वाले सुरक्षा मानक से काफी अधिक है, जो इन दोनों पदार्थों के कुल योग के लिए 100 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम की सीमा निर्धारित करता है। अध्ययन ने दिखाया कि यह उच्च स्तर का संदूषण कोई अलग घटना नहीं थी, बल्कि नमूने लिए गए क्षेत्रों में एक आम घटना थी, जहाँ कच्चे दूध का विशाल बहुमत सुरक्षा सीमा से ऊपर था।
जब शोधकर्ताओं ने उबले हुए दूध की ओर अपना ध्यान केंद्रित किया, तो परिणामों ने आशा और वास्तविकता का मिश्रण पेश किया। उबालने की प्रक्रिया ने एंटीबायोटिक्स के स्तर को कम करने में काम किया। औसतन, दोनों दवाओं की संयुक्त मात्रा घटकर लगभग 180 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम हो गई, जो कि सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण कमी थी। यह सुझाव देता है कि गर्मी ने कुछ रासायनिक यौगिकों को तोड़ा या उनकी सांद्रता को बदल दिया। हालाँकि, यह कमी सुरक्षा समस्या को हल करने के लिए पर्याप्त नाटकीय नहीं थी। यहाँ तक कि उबालने के बाद भी, सुरक्षा सीमा से ऊपर रहने वाले नमूनों की संख्या में बहुत कम बदलाव आया। जहाँ कच्चे दूध में लगभग 92.5 प्रतिशत नमूने सीमा से ऊपर थे, वहीं उबले हुए दूध में भी 90 प्रतिशत नमूने उसी रेखा से ऊपर थे। दूसरे शब्दों में, जबकि गर्मी ने मौजूद दवा की मात्रा को कम किया, लेकिन इसने उच्च-जोखिम वाले नमूनों को सुरक्षित स्तर तक नहीं पहुँचाया।
अध्ययन ने यह भी देखा कि एक व्यक्ति वास्तव में इन अवशेषों का कितना सेवन कर सकता है। लोगों द्वारा दूध पीने की मात्रा पर राष्ट्रीय डेटा का उपयोग करते हुए, शोधकर्ताओं ने वयस्कों और बच्चों के लिए एक जोखिम स्कोर की गणना की। एक औसत वयस्क के लिए, दूषित दूध से इन एंटीबायोटिक्स का अनुमानित दैनिक सेवन, खतरनाक माने जाने वाले स्तर से नीचे रहा। हालाँकि, जब उन्होंने केवल 10 किलोग्राम वजन वाले एक छोटे बच्चे के लिए गणना की, तो जोखिम स्कोर सुरक्षा सीमा से ऊपर चला गया, जिससे यह संकेत मिला कि छोटे बच्चे इन अवशेषों के प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं। यह गणना इस धारणा पर आधारित थी कि बच्चे वयस्कों के समान ही दूध पीते हैं, जो एक रूढ़िवादी अनुमान है और यह उजागर करता है कि बच्चों की सटीक दैनिक आदतें ज्ञात न होने पर भी एक संभावित जोखिम बना रहता है।
क्षेत्रीय अंतरों ने भी निष्कर्षों में भूमिका निभाई। शोधकर्ताओं ने पाया कि एंटीबायोटिक्स का स्तर एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है, जिसमें कुछ स्थानों पर अन्य की तुलना में उच्च सांद्रता देखी गई। फिर भी, जब उन्होंने यह निर्धारित करने का प्रयास किया कि कौन से क्षेत्र बाकी हिस्सों से काफी भिन्न थे, तो डेटा इतना बिखरा हुआ था कि किसी विशिष्ट हॉटस्पॉट के बारे में ठोस निष्कर्ष नहीं निकाला जा सका। यह सुझाव देता है कि यह मुद्दा व्यापक है और संभवतः डेयरी आपूर्ति श्रृंखला में सामान्य प्रथाओं द्वारा संचालित है, जैसे कि किसान पशु के उपचार के बाद कितनी देर तक प्रतीक्षा करते हैं, न कि किसी एक पड़ोस या फार्म तक सीमित है।
अंततः, यह शोध एक जटिल खाद्य सुरक्षा चुनौती की स्पष्ट तस्वीर पेश करता है। घर पर दूध उबालना बैक्टीरिया को मारने और तरल को सूक्ष्मजीव संक्रमण से सुरक्षित बनाने में प्रभावी है, लेकिन यह एंटीबायोटिक अवशेषों के लिए कोई जादुई उपचार नहीं है। गर्मी इन दवाओं की मात्रा को थोड़ा कम करती है, लेकिन यह अधिकांश दूषित नमनों को अभी भी सुरक्षा सीमाओं से काफी ऊपर छोड़ देती है। अध्ययन निष्कर्ष निकालता है कि समाधान रसोई के बर्तन में नहीं, बल्कि डेयरी फार्म में है। उपभोक्ताओं की रक्षा करने के लिए, ध्यान बेहतर पशु चिकित्सा निगरानी पर केंद्रित होना चाहिए, यह सुनिश्चित करना चाहिए कि किसान पशुओं के उपचार के बाद सख्त प्रतीक्षा अवधि का पालन करें, और दूध को संग्रह केंद्रों तक पहुँचने से पहले उसकी निगरानी में सुधार करना चाहिए। जब तक इन ऊपरी स्तर के उपायों को मजबूत नहीं किया जाता, तब तक उबालना स्वच्छता के लिए एक आवश्यक कदम बना रहेगा, लेकिन इसे आधुनिक पशुपालन के रासायनिक अवशेषों को हटाने के लिए विश्वसनीय नहीं माना जा सकता है।
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