Determinants of dietary practices among Arab youth: A cross-sectional study based on a social cognitive theory perspective

कल्पना कीजिए कि आप एक रोबोट को एक स्वस्थ भोजन बनाना सिखाने की कोशिश कर रहे हैं। आप उसे विटामिन, कैलोरी और कौन सी सब्जियां सबसे अच्छी हैं, इन तथ्यों से भरी एक विशाल विश्वकोश (encyclopedia) थमा सकते हैं। यह ज्ञान (knowledge) रखने जैसा है। लेकिन केवल इसलिए कि रोबोट तथ्यों को जानता है, इसका मतलब यह नहीं है कि वह वास्तव में गाजर काटेगा या ध्यान भटकने पर चूल्हा बंद करेगा। वास्तव में खाना पकाने के लिए, रोबट को दो और चीजों की आवश्यकता है: चाकू चलाने का कौशल (skills) और यह आत्मविश्वास (confidence) कि वह रसोई को जलाए बिना यह काम कर सकता है।

मानव स्वास्थ्य की दुनिया में, वैज्ञानिक इसे "सोशल कॉग्निटिव थ्योरी" कहते हैं। यह सुझाव देता है कि क्या खाना है यह जानना (ज्ञान) पर्याप्त नहीं है। आपको यह भी महसूस करने की आवश्यकता है कि आपके पास इसे करने की क्षमता है (कौशल) और यह विश्वास भी कि आप सफल हो सकते हैं, भले ही वह कठिन क्यों न हो (आत्मविश्वास)। यह एक बड़ी बात है क्योंकि, पूरी दुनिया में, युवा लोग अधिक जंक फूड खा रहे हैं और कम स्वस्थ आहार ले रहे हैं। वैज्ञानिक जानना चाहते हैं: क्या ऐसा इसलिए है क्योंकि वे बेहतर नहीं जानते, या इसलिए क्योंकि वे बदलने में सक्षम महसूस नहीं करते हैं? यह शोध उस प्रश्न की गहराई में जाता है, विशेष रूप से अरब जगत के युवाओं पर नज़र रखते हुए कि कैसे उनका ज्ञान, उनका आत्मविश्वास और उनकी वास्तविक खाने की आदतें आपस में जुड़ी हुई हैं।

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महान खाद्य जासूसी कहानी

प्रिंसेस Nourah bint Abdulrahman यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं की एक टीम ने 15 से 25 वर्ष की आयु के 2,750 युवाओं के साथ जासूसी खेलने का निर्णय लिया। वे यह देखना चाहते थे कि क्या स्वस्थ भोजन के बारे में जानना वास्तव में इसे खाने की ओर ले जाता है, या कुछ और है जो दरवाजे को बंद कर रहा है। उन्होंने पूरे अरब क्षेत्र के युवाओं को देखा, उन्हें उनके देशों की आय के आधार पर समूहों में बांटा: उच्च-आय, उच्च-मध्यम, निम्न-मध्यम और निम्न-आय वाले देश।

टीम ने इन युवाओं से मुख्य रूप से तीन चीजें पूछीं:

1. क्या आप नियम जानते हैं? (इसे "व्यवहार संबंधी क्षमता" या Behavioral Capability कहा जाता है - मूल रूप से, क्या आप जानते हैं कि एक संतुलित आहार कैसा दिखता है?)
2. क्या आप विश्वास करते हैं कि आप यह कर सकते हैं? (यह "आत्म-प्रभावकारिता" या Self-Efficacy है - क्या आप एक कैंडी बार के बजाय सेब चुनने का आत्मविश्वास महसूस करते हैं?)
3. आप वास्तव में क्या खा रहे हैं? (यह "आहार संबंधी क्रियाएं" या Dietary Actions है - उनके दैनिक भोजन का वास्तविक स्कोर।)

कहानी में मोड़

यहाँ कहानी दिलचस्प हो जाती है। आप अनुमान लगा सकते हैं कि अमीर देशों के बच्चे, जिनके पास जानकारी और स्वस्थ भोजन तक अधिक पहुंच है, सबसे अच्छे खान-पान वाले होंगे। लेकिन डेटा ने एक अलग कहानी सुनाई।

उच्च-आय वाले देशों (जैसे सऊदी अरब, यूएई और कतर) के युवा ज्ञान के चैंपियन थे। उन्होंने "क्या आप नियम जानते हैं?" परीक्षण में उच्चतम स्कोर किया, जिसका औसत स्कोर 10 में से 7.23 था। वे अपना काम जानते थे! हालाँकि, जब "आप वास्तव में क्या खा रहे हैं?" परीक्षण की बात आई, तो इसी समूह का स्कोर सबसे कम रहा, जिसका औसत 21 में से केवल 11.86 था।

यह उन लोगों के समूह जैसा है जो एक आदर्श सलाद की पूरी रेसिपी सुना सकते हैं लेकिन इसे बनाने के लिए बहुत व्यस्त हैं या अनिश्चित हैं। उनके पास नक्शा तो है, लेकिन वे यात्रा पर नहीं निकल रहे हैं।

दूसरी ओर, उच्च-मध्यम आय वाले देशों (जैसे जॉर्डन और लेबनान) के युवा कार्रवाई के चैंपियन थे। उनके पास उच्चतम ज्ञान स्कोर नहीं था, लेकिन उनके खाने का स्कोर सबसे अधिक था, जिसका औसत 21 में से 13.23 था। वे अमीर देशों के बच्चों की तुलना में अपने प्लेट पर स्वस्थ भोजन अधिक बार रख रहे थे।

गुप्त सामग्री: आत्मविश्वास

तो, यह अंतर क्यों है? शोधकर्ताओं ने पाया कि गायब कड़ी आत्मविश्वास (Self-Efficacy) थी।

अध्ययन ने दिखाया कि तथ्यों को जानना (व्यवहार संबंधी क्षमता) वास्तव में बेहतर खाने की आदतों से सकारात्मक रूप से जुड़ा हुआ था, लेकिन अकेले यह संबंध बहुत कमजोर था। इसके बजाय, तथ्यों को जानने से व्यक्ति का आत्मविश्वास बढ़ता प्रतीत होता था, और वही आत्मविश्वास वास्तव में उन्हें स्वस्थ रूप से खाने के लिए प्रेरित करता है। यह एक ड्राइविंग मैनुअल (ज्ञान) रखने जैसा है जो आपको गाड़ी चलाने के लिए तैयार महसूस कराता है (आत्मविश्वास), लेकिन वह "मैं यह कर सकता हूँ" का अहसास ही है जो आपको स्टीयरिंग व्हील के पीछे ले जाता है।

डेटा ने एक स्पष्ट श्रृंखला अभिक्रिया (chain reaction) दिखाई:

• बेहतर ज्ञान रखने वाले लोगों में उच्च आत्मविश्वास होने की प्रवृत्ति थी।
• उच्च आत्मविश्वास रखने वाले लोगों में बेहतर खाने की आदतें होने की प्रवृत्ति थी।

शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि आयु, लिंग और आप कहाँ रहते हैं यह मायने रखता है। उदाहरण के लिए, इस विशिष्ट समूह में पुरुष होना बेहतर खाने के स्कोर का एक भविष्यवक्ता था, और उम्रदराज होना (22-25) कम उम्र (18-21) की तुलना में बेहतर आदतों से जुड़ा था।

भविष्य के लिए इसका क्या अर्थ है

इस शोध का सबसे बड़ा निष्कर्ष यह है कि केवल पोषण की किताबें बांटना या बच्चों को "सब्जियां खाओ" कहना काम नहीं आ सकता है यदि उन्हें यह महसूस न हो कि वे वास्तव में ऐसा कर सकते हैं। अध्ययन का सुझाव है कि जानने (knowledge) और करने (doing) के बीच के अंतर को आत्म-प्रभावकारिता (self-efficacy) द्वारा पाटा जाता है। जबकि ज्ञान का क्रिया के साथ एक छोटा सीधा संबंध है, यह बहुत अधिक शक्तिशाली हो जाता है जब यह व्यक्ति के अपने चयन करने की क्षमता में विश्वास पैदा करता है।

लेखक सुझाव देते हैं कि भविष्य के कार्यक्रमों को केवल तथ्य सिखाने पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। उन्हें एक व्यक्ति के अपने चुनाव करने की क्षमता में विश्वास पैदा करने की आवश्यकता है। केवल किसी युवा को रेसिपी बताना काफी नहीं है; आपको उन्हें यह महसूस कराने में मदद करनी होगी कि वे एक कुशल शेफ हैं जो सफलतापूर्वक भोजन बना सकते हैं, भले ही रसोई बिखरी हुई हो या सामग्रियां कठिन हों।

संक्षेप में, अरब युवाओं के लिए, नक्शा (ज्ञान) होना बहुत अच्छा है, लेकिन आप रास्ता तय कर सकते हैं (आत्मविश्वास) इस पर विश्वास करना ही आपको वास्तव में स्वस्थ मंजिल तक पहुँचाता है।