Sanitary Survey of Food and Drinking Establishments In Mettu Town Southwest, Ethiopia

कीटाणुओं की अदृश्य दुनिया की कल्पना करें जो एक हलचल भरी, अराजक शहर की तरह है जो हर उस चीज़ पर रहता है जिसे हम छूते हैं। इस शहर में, भोजन परम विलासिता वाला होटल है। यदि होटल साफ है, तो मेहमान (हमारे शरीर) स्वस्थ रहते हैं। लेकिन यदि होटल गंदा है, तो मेहमान बीमार हो जाते हैं। यह खाद्य सुरक्षा का संसार है, जो विज्ञान की एक शाखा है जो हमारे भोजन को बैक्टीरिया और परजीवियों जैसे अदृश्य आक्रमणकारियों के लिए जाल बनने से बचाने के लिए समर्पित है। इस कहानी के मुख्य पात्र खाद्य संचालक (वे लोग जो खाना पकाते और परोसते हैं), परिसर (रसोई और दुकानें), और नियम (लाइसेंस और निरीक्षण) हैं जो इस अराजकता को नियंत्रण में रखने की कोशिश करते हैं। हम इसकी परवाह इसलिए करते हैं क्योंकि जब खाद्य सुरक्षा विफल होती है, तो यह केवल एक दोपहर के भोजन को खराब नहीं करती; यह बीमारियों के ऐसे प्रकोप को जन्म दे सकती है जो लोगों को बहुत बीमार कर सकते हैं, पेट दर्द से लेकर गंभीर संक्रमण तक। यह एक स्वादिष्ट भोजन और एक चिकित्सा आपात स्थिति के बीच का अंतर है।

अब, आइए इस दुनिया के एक विशिष्ट कोने पर ध्यान केंद्रित करें: दक्षिण-पश्चिम इथियोपिया का मेट्टू टाउन। दागिम डैग्ने नामक एक शोधकर्ता ने एक जासूस की भूमिका निभाने और उन "होटलों" की जांच करने का निर्णय लिया जहाँ लोग खाते और पीते हैं। उन्होंने केवल खिड़की से झाँका ही नहीं; वे सीधे रसोई के अंदर गए, उन्होंने बाथरूम की जाँच की, कचरे के डिब्बों को देखा, और यहाँ तक कि रसोइयों से उनके स्वास्थ्य के बारे में भी पूछा। उनका मिशन यह देखना था कि क्या मेट्टू में भोजन सुरक्षित है या क्या "कीटाणु शहर" बेकाबू हो गया है।

यहाँ दागिम को क्या मिला, और यह थोड़ा उतार-चढ़ाव भरा है।

परिदृश्य: लाइसेंस और लीकेज का मिश्रण
सबसे पहले, दागिम ने खिलाड़ियों की गिनती की। उन्हें 175 खाद्य और पेय स्थल मिले। उनमें से अधिकांश (96.6%) नियमित लोगों के स्वामित्व में थे, न कि बड़ी कंपनियों के। लगभग 86% व्यवसाय उनके मालिकों द्वारा ही चलाए जा रहे थे। लेकिन यहाँ पहला रेड फ्लैग (चेतावनी का संकेत) है: लगभग 10 में से 4 स्थान (38.9%) बिना किसी औपचारिक लाइसेंस के चल रहे थे। यह बिना स्वास्थ्य निरीक्षक के दस्तक दिए एक रेस्तरां चलाने जैसा है। साथ ही, आधे से अधिक (54.4%) व्यवसाय अपने भवनों को किराए पर ले रहे थे, जिसका अर्थ कभी-कभी यह होता था कि संरचनाएँ पुरानी और जर्जर थीं।

इमारत: दरारें, गंदगी और पाइपों की कमी
जब दागिम ने भौतिक इमारतों को देखा, तो ऐसा लगा जैसे वह एक ऐसे घर में चल रहा हो जहाँ प्लंबिंग और दीवारें हड़ताल पर हों।

• फर्श और दीवारें: रसोई में, आधे से अधिक फर्श साधारण मिट्टी के थे, और आधे से अधिक दीवारें और छतें खराब स्थिति में थीं। कल्पना कीजिए कि आप एक ऐसे कमरे में खाना बनाने की कोशिश कर रहे हैं जहाँ फर्श धूल भरा है और दीवारों में दरारें हैं जहाँ कीड़े छिप सकते हैं।
• पानी और अपशिष्ट: जबकि अधिकांश स्थानों पर नल के पानी की सुविधा थी, कई के पास इसे स्टोर करने के लिए टैंक नहीं थे, इसलिए यदि नल सूख जाता, तो रसोई रुक जाती। इससे भी बुरा यह था कि कचरे की स्थिति अस्त-व्यस्त थी। लगभग 30% व्यवसायों ने अपना ठोस कचरा सीधे सड़क पर फेंक दिया, और 36% ने इसे सीधे नदी में डाल दिया। तरल कचरे (जैसे गंदे बर्तन धोने का पानी) के लिए, 73.7% ने इसे खुले मैदानों में डाल दिया, और कुछ ने इसे सीधे सोरे नदी में बहा दिया। यह ऐसा है जैसे शहर नदी का उपयोग एक विशाल, खुले हवा वाले सिंक के रूप में कर रहा हो।
• रसोई का सामान: केवल लगभग 23.6% रसोई को स्वच्छता के लिए "अच्छा" रेटिंग मिली। कई रसोइये उचित सिंक के बजाय बुनियादी कटोरे का उपयोग कर रहे थे, और साफ बर्तनों को अक्सर खुला छोड़ दिया जाता था, जो धूल या कीड़ों से भरा जा सकता था।

लोग: नियम जानते हैं, लेकिन तोड़ते हैं
रसोइये और परोसने वाले (खाद्य संचालक) एक दिलचस्प समूह थे। अधिकांश युवा महिलाएँ थीं। दिलचस्प बात यह है कि वे वास्तव में नियमों को जानते थे। 92% से अधिक लोग खाद्य-जनित रोगों के बारे में जानते थे और जानते थे कि गंदे हाथ लोगों को बीमार कर सकते हैं। उन्होंने यह मुख्य रूप से टीवी और रेडियो से सीखा था।

लेकिन यहाँ एक मोड़ है: नियमों को जानने का मतलब यह नहीं था कि वे उनका पालन करते थे।

• कपड़े: केवल 28% रसोइये साफ कोट या बालों के कवर पहनते थे। बाकी लोग अपने सामान्य स्ट्रीट कपड़ों में खाना बना रहे थे, कभी-कभी उनके नाखून गंदे होते थे या उंगलियों में अंगूठियाँ होती थीं।
• स्वास्थ्य: यह सबसे चौंकाने वाला हिस्सा था। जब दागिम ने रसोइयों के स्टूल सैंपल (मल के नमूने) की जांच की कि क्या वे परजीवियों से संक्रमित हैं, तो उन्होंने पाया कि उनमें से 34.5% कृमि संक्रमण (worm infections) से संक्रमित थे। सबसे आम अपराधी एस्करिस लुम्ब्रिकोइड्स (Ascaris lumbricoides) और एन्टामाइबा हिस्टोलिका (Entamoeba histolytica) थे। यह एक ऐसे शेफ की तरह है जो जानता है कि उन्हें खाने पर छींकना नहीं चाहिए, लेकिन वे गुप्त रूप से एक सर्दी/जुकाम ढो रहे हैं जिसे वे अनजाने में फैला सकते हैं।

निरीक्षक का जादू
इन सभी समस्याओं के बावजूद, दागिम को एक ऐसी चीज़ मिली जिसने बहुत बड़ा अंतर पैदा किया: निरीक्षक।
उन्होंने पाया कि वे स्थान जहाँ पिछले एक वर्ष में स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा दौरा किया गया था, बहुत अधिक सुरक्षित थे।

• यदि किसी स्थान का निरीक्षण किया गया था, तो वे अपने तैयार भोजन को ठीक से स्टोर करने की 6.53 गुना अधिक संभावना रखते थे।
• लाइसेंस प्राप्त स्थान गैर-लाइसेंस प्राप्त स्थानों की तुलना में "अच्छी" समग्र स्वच्छता रेटिंग रखने की 12.22 गुना अधिक संभावना रखते थे।
• निरीक्षण किए गए स्थानों में समग्र रूप से उत्कृष्ट स्वच्छता होने की 15.87 गुना अधिक संभावना थी।

यह पता चलता है कि अधिकारियों द्वारा नियमित "चेक-अप" होना एक सुपरहीरो ढाल की तरह काम करता है, जो व्यवसायों को सुधरने के लिए मजबूर करता है।

निष्कर्ष
तो, फैसला क्या है? पेपर निष्कर्ष निकालता है कि मेट्टू टाउन में स्वच्छता की स्थिति असंतोषजनक है और खाद्य संदूषण का उच्च जोखिम पैदा करती है। ढहती हुई इमारतों, अव्यवस्थित कचरा निपटान और बीमार खाद्य संचालकों का संयोजन परेशानी का एक नुस्खा है।

पेपर यह नहीं कहता कि यह एक सुलझा हुआ मामला है या अभी सभी बीमार हो रहे हैं। इसके बजाय, यह सुझाव देता है कि बिना बदलाव के, जोखिम बहुत वास्तविक है। लेखक का तर्क है कि वर्तमान प्रणाली दोषपूर्ण है क्योंकि यहाँ बहुत अधिक अनियंत्रित स्थान हैं और निरीक्षण की कमी है।

क्या करने की आवश्यकता है?
इसे ठीक करने के लिए, पेपर एक टीम प्रयास का सुझाव देता जिसमें स्वास्थ्य विभाग, नगर सरकार और व्यापार अधिकारी शामिल हों। उन्हें निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. नियमों को लागू करें: सुनिश्चित करें कि प्रत्येक खाद्य स्थान के पास लाइसेंस हो और उनका नियमित रूप से निरीक्षण किया जाए।
2. बॉस को प्रशिक्षित करें: प्रबंधकों को यह सीखने की आवश्यकता है कि अपनी रसोई को सुरक्षित कैसे रखा जाए ताकि वे अपने श्रमिकों को सिखा सकें।
3. कचरे को ठीक करें: शहर को कचरा इकट्ठा करने की एक वास्तविक प्रणाली की आवश्यकता है ताकि वह सड़कों या नदियों में न जाए।

संक्षेप में, मेट्टू के भोजन में बहुत क्षमता है, लेकिन अभी, "कीटाणु शहर" जीत रहा है। सख्त नियमों, बेहतर कचरा प्रबंधन और नियमित निरीक्षणों के साथ, शहर उन गंदी रसोईयों को सभी के खाने के लिए सुरक्षित और स्वस्थ स्थानों में बदल सकता है।