Detection of Antibiotic-Resistant Enterobacteria and Antibiotic Residues in Chicken Eggs

आपके नाश्ते के अंदर छिपी दुनिया

कल्पना कीजिए कि आपका किचन काउंटर एक हलचल भरे शहर की तरह है। इस शहर में, बैक्टीरिया नामक नन्हे, अदृश्य यात्री लगातार घूम रहे हैं। इनमें से कुछ यात्री हानिरहित पड़ोसी हैं, लेकिन अन्य वे शरारती तत्व हैं जो हमें बीमार कर सकते हैं। खाद्य जगत में सबसे बड़ी चिंताओं में से एक यह है कि ये शरारती तत्व, विशेष रूप से 'एन्टेरोबैक्टीरिया' (जिसमें ई. कोलाई और साल्मोनेला जैसे प्रसिद्ध नाम शामिल हैं) हमारे भोजन की सवारी कैसे करते हैं। वे अंडे के छिलके के बाहर एक जहाज पर सवार यात्रियों की तरह छिप सकते हैं, या इससे भी बुरा, खुद को अंडे के अंदर भी चुरा सकते हैं।

लेकिन इस कहानी का एक दूसरा, अदृश्य स्तर भी है: दवा। किसान कभी-कभी मुर्गियों को स्वस्थ रखने या उन्हें बढ़ने में मदद करने के लिए एंटीबायोटिक्स का उपयोग करते हैं। एंटीबायोटिक्स को छोटे, शक्तिशाली ढालों के रूप में समझें जो बुरे बैक्टीरिया को मार देते हैं। हालांकि, यदि इन ढालों का बहुत अधिक या लापरवाही से उपयोग किया जाता है, तो बैक्टीरिया उनसे बचना सीख सकते हैं, जिससे वे "सुपरबग" बन जाते हैं जिन्हें हमारी दवाएं अब रोक नहीं पातीं। इससे भी बुरा यह है कि यदि मुर्गी का इलाज दवा से किया जाता है लेकिन अंडे बहुत जल्दी एकत्र कर लिए जाते हैं, तो उस दवा के सूक्ष्म अंश अंडे के अंदर फंस सकते हैं, जैसे किसी कमरे में कोई भूत मंडरा रहा हो। यह शोध जांच करता है कि बांग्लादेश में चिकन के अंडों में ये सुपरबग और दवा के भूत कितनी बार छिपे होते हैं, और क्या हमारा नाश्ता इन अदृश्य आक्रमणकारियों से सुरक्षित है।

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अंडे की खोज: बोगुरा में एक जासूसी कहानी

इस अध्ययन में, बांग्लादेश के राजशाही विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों की एक टीम ने जासूस बनने का निर्णय लिया। वे बोगुरा जिले में गए, जहाँ मुर्गियों को दो बहुत अलग तरीकों से पाला जाता है: बड़े, संगठित वाणिज्यिक फार्मों में और स्थानीय परिवारों के स्वामित्व वाले छोटे, बैकयार्ड (आंगन) झुंडों में। उनका मिशन 63 चिकन अंडों का निरीक्षण करना था—21 भूरे छिलके वाले, 21 सफेद छिलके वाले, और 21 स्वदेशी (स्थानीय) नस्लों के—यह देखने के लिए कि अंदर और बाहर क्या छिपा है।

शोधकर्ताओं ने अंडों के साथ अपराध स्थल जैसा व्यवहार किया। उन्होंने सावधानीपूर्वक छिलकों को स्वाब किया और फिर अंडे के पीले भाग (योक) और सफेद भाग (व्हाइट) को अलग-अलग परीक्षण करने के लिए खोला। वे बैक्टीरिया के दो विशिष्ट प्रकार के शरारती तत्वों की तलाश कर रहे थे: एस्चेरिचिया कोलाई (जिसे अक्सर केवल ई. कोलाई कहा जाता है) और साल्मोनेला। वे यह भी देखना चाहते थे कि क्या कोई एंटीबायोटिक दवा अंडे के अंदर रिस गई है।

निष्कर्ष: कौन आक्रमण कर रहा है?

परिणामों से पता चला कि अंडे वास्तव में बैक्टीरिया की गतिविधि का केंद्र थे।

• छिलके के यात्री: बाहरी छिलके सबसे आम छिपने की जगह थे। टीम को 23.80% अंडों के छिलकों पर ई. कोलाई और 19.04% पर साल्मोनेला मिला।
• आंतरिक आक्रमणकारी: यह केवल बाहर तक सीमित नहीं था; बैक्टीरिया अंडे के अंदर घुसने में सफल रहे थे। ई. कोलाई 12.69% अंडों के अंशों में पाया गया, और साल्मोनेला 3.17% अंडे के अंशों में मौजूद था।
• बैकयार्ड फैक्टर: दिलचस्प बात यह है कि बड़े वाणिज्यिक फार्मों की तुलना में बैकयार्ड मुर्गियों (स्वदेशी नस्लों) के अंडे दूषित होने की अधिक संभावना रखते थे। ई. कोलाई के लिए, लगभग 47.61% बैकयार्ड अंडे पॉजिटिव थे, जबकि फार्म के अंडे लगभग 30.95% थे।

कुल मिलाकर, परीक्षण किए गए सभी अंडों में से 36.50% में ई. कोलाई और 22.22% में साल्मोनेला पाया गया। इसका मतलब है कि यदि आप इस क्षेत्र में कोई भी अंडा उठाते हैं, तो इसकी काफी संभावना है कि वह इन बैक्टीरिया को ले जा रहा है।

सुपरबग मुकाबला: क्या हम उन्हें रोक सकते हैं?

एक बार जब बैक्टीरिया पकड़े गए, तो वैज्ञानिकों ने उन्हें परीक्षण के लिए रखा। उन्होंने बैक्टीरिया को सात अलग-अलग एंटीबायोटिक्स के संपर्क में डाला यह देखने के लिए कि कौन सी दवाएं उन्हें रोक सकती हैं और कौन सी दवाओं को बैक्टीरिया ने अनदेखा करना सीख लिया है। परिणाम थोड़े डरावने थे लेकिन उम्मीद भी जगाते थे।

• बेकार ढाल: बैक्टीरिया पेनिसिलिन के प्रति पूरी तरह से प्रतिरोधी थे। प्रत्येक ई. कोलाई और साल्मोनेला के नमूने ने इस दवा को बेअसर कर दिया। वे एम्पिसिलिन, एमोक्सिसिलिन, टेट्रासाइक्लिन और सिप्रोफ्लोक्सासिन जैसी अन्य सामान्य दवाओं के प्रति भी बहुत उच्च प्रतिरोध दिखाते थे। उदाहरण के लिए, 85.71% साल्मोनेला के नमूने सिप्रोफ्लोक्सासिन के प्रति प्रतिरोधी थे, जो अक्सर गंभीर संक्रमणों के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवा है।
• जीतने वाले हथियार: हालांकि, सारी उम्मीदें खत्म नहीं हुई थीं। बैक्टीरिया अभी भी दो विशिष्ट एंटीबायोटिक्स के प्रति बहुत संवेदनशील थे: सेफ्ट्रिएक्सोन (ceftriaxone) और जेंटामाइसिन (gentamicin)। अधिकांश ई. कोलाई नमूनों (91.30%) और साल्मोनेला नमूनों (85.71%) को सेफ्ट्रिएक्सोन द्वारा सफलतापूर्वक रोका गया। यह सुझाव देता है कि जबकि कई सामान्य दवाएं विफल हो रही हैं, चिकित्सा टूलबॉक्स में अभी भी प्रभावी उपकरण मौजूद हैं।

दवा के भूत: क्या दवाओं के अवशेष हैं?

अंत में, टीम ने एंटीबायोटिक अवशेषों के लिए अंडों की जांच की। उन्होंने यह देखने के लिए कि क्या अंडे में कोई दवा छिपी है, एक विशेष तकनीक जिसे थिन-लेयर क्रोमैटोग्राफी (रसायनों के लिए हाई-टेक फिंगरप्रिंट स्कैनर की तरह) कहा जाता है, का उपयोग किया।

जांचे गए 14 अंडों में से, 2 अंडे (14.28%) एंटीबायोटिक अवशेषों के लिए पॉजिटिव थे।

• बाजार से लिए गए एक अंडे में सिप्रोफ्लोक्सासिन के अंश मिले।
• एक वाणिज्यिक फार्म के एक अंडे में ऑक्सीटेट्रासाइक्लिन के अंश मिले।

यह पुष्टि करता है कि भले ही मुर्गियों का इलाज किया गया था, लेकिन इसका कुछ हिस्सा अंडों तक पहुँच गया, जो संभवतः इसलिए हुआ क्योंकि किसानों ने अंडे एकत्र करने से पहले उपचार के बाद पर्याप्त समय तक प्रतीक्षा नहीं की।

मुख्य निष्कर्ष

यह अध्ययन एक स्पष्ट तस्वीर पेश करता है: इस क्षेत्र के चिकन अंडे अक्सर मल्टीड्रग-रेसिस्टेंट (कई दवाओं के प्रति प्रतिरोधी) बैक्टीरिया ले जा रहे हैं, और कभी-कभी उनमें उन्हीं एंटीबायोटिक्स के अंश होते हैं जिनका उपयोग मुर्गियों के इलाज के लिए किया जाता है। यहाँ पाए गए "सुपरबग" बहुत कठिन हैं, जो कई सामान्य दवाओं को अनदेखा कर देते हैं, हालांकि उन्हें विशिष्ट, अधिक शक्तिशाली दवाओं से हराया जा सकता है।

लेखक का सुझाव है कि हमारे नाश्ते को सुरक्षित रखने के लिए, हमें फार्मों पर स्वच्छता को सख्त करने, एंटीबायोटिक्स के उपयोग के तरीके और समय के बारे में अधिक समझदारी दिखाने, और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि किसान अंडे बेचने से पहले उपचार के बाद आवश्यक समय तक प्रतीक्षा करें। यह एक याद दिलाता है कि हालांकि अंडे प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत हैं, लेकिन यदि हम सावधान नहीं रहे तो वे छिपे हुए खतरों का माध्यम भी बन सकते हैं।