Characterization of Selected Lactic Acid Bacteria from Tapay: A Starter for Maguindanao Ethnic Delicacy in Cotabato City, Philippines
Questo studio caratterizza i batteri lattici indigeni della coltura d'avvio tradizionale Maguindanao "Tapay" come specie di *Pediococcus* robusti e omofermentativi con significative proprietà antimicrobiche, evidenziando il loro potenziale come colture d'avvio funzionali per migliorare la sicurezza e l'ottimizzazione delle specialità fermentate regionali.