Mixed Volvariella volvacea and Lentinula edodes extracts improve antioxidant activity and sensory quality of soy sauce Yangzhou Institute for Food and Drug Control
Questo studio dimostra che l'incorporazione di una miscela in rapporto 3:1 di estratti di *Volvariella volvacea* e *Lentinula edodes* nella salsa di soia aumenta significativamente l'attività antiossidante e il sapore umami, mantenendo al contempo un profilo sensoriale desiderabile.