Chemo-sensory profiling of indigenous Chinese woods for strong ale aging: High (Z)-oaklactone in Mongolian oak changes aroma perception and evokes positive emotions
본 연구는 몽골 참나무가 매우 높은 (Z)-오크락톤 함량을 통해 특정 카라멜 및 바닐라 향을 통해 소비자 선호도와 긍정적 감정을 용량 의존적으로 향상시킴으로써, 스트롱 에일을 숙성시키기에 우수한 목재임을 밝히고 있다.