Impact of Processing Conditions and Membrane Fractionation on Chloropropanol Formation during Protein Hydrolysate Production from Meat Trimming By-products
본 연구는 추출 pH가 클로로프로판올 형성에 유의미한 영향을 미치지는 않지만, 전반적인 가공 조건과 후속 막 분획(< 3 kDa)이 육류 트리밍 유래 단백질 가수분해물 내 2-MCPD 수준에 영향을 미치며, 분획이 전구체 성분을 제거함으로써 해당 오염 물질을 효과적으로 제거한다는 것을 입증한다.