Characterization of Selected Lactic Acid Bacteria from Tapay: A Starter for Maguindanao Ethnic Delicacy in Cotabato City, Philippines
본 연구는 전통 마구인다나오(Maguindanao) 스타터 배양물인 '타파이(Tapay)'로부터 유래한 토착 젖산균을 강력한 호모발효성 페디오코커스(Pediococcus) 종으로 규명하였으며, 이들이 유의미한 항균 특성을 지니고 있음을 밝힘으로써 지역 발효 특산물의 안전성과 최적화를 향상시키기 위한 기능성 스타터 배양물로서의 잠재력을 강조한다.