Mixed Volvariella volvacea and Lentinula edodes extracts improve antioxidant activity and sensory quality of soy sauce Yangzhou Institute for Food and Drug Control
본 연구는 발효 버섯인 느타리버섯(Volvariella volvacea)과 표고버섯(Lentinula edodes) 추출물을 3:1 비율로 혼합하여 간장에 첨가하는 것이 바람직한 관능적 특성을 유지하면서도 항산화 활성과 감칠맛을 유의미하게 향상시킨다는 것을 입증한다.