Chemo-sensory profiling of indigenous Chinese woods for strong ale aging: High (Z)-oaklactone in Mongolian oak changes aroma perception and evokes positive emotions
Deze studie identificeert Mongoolse eik als een superieur hout voor het rijpen van sterke ales vanwege het uitzonderlijk hoge (Z)-oaklactonegehalte, dat op een dosisafhankelijke wijze de consumentenvoorkeur en positieve emoties versterkt door specifieke karamel- en vanilletonen.