A comprehensive investigation on the properties of seaweed (Sargassum tenerrimum) protein isolates: Addressing the knowledge gap on drying methods
Deze studie toont aan dat eiwitisolaten van de zeewiersoort *Sargassum tenerrimum*, wanneer deze worden verwerkt via vries-, vacuüm- of sproeidrogen, hoogwaardige, veilige en bioactieve eiwitten opleveren met onderscheidende structurele en functionele eigenschappen, waarbij sproeidrogen superieure emulgerende en schuimvormende vermogens biedt terwijl vriesdrogen een hoger fenolgehalte behoudt.