Impact of Processing Conditions and Membrane Fractionation on Chloropropanol Formation during Protein Hydrolysate Production from Meat Trimming By-products
Deze studie toont aan dat hoewel de extractie-pH de vorming van chloropropanol niet significant beïnvloedt, de algehele verwerkingscondities en de daaropvolgende membraanfractionering (< 3 kDa) de 2-MCPD-niveaus in eiwitlysaten afgeleid van vleessnoeiingen beïnvloeden, waarbij fractionering de verontreiniging effectief verwijdert, waarschijnlijk door het elimineren van precursorcomponenten.