Comparative Evaluation of Fermentation and Emerging Processing Technologies for Enhancing Nutritional Quality and Bioactive Phytochemicals in Finger Millet Flour
Deze studie toont aan dat fermentatie en sonificatie-geassisteerde hydratatie de meest effectieve verwerkingsmethoden zijn voor het verbeteren van de nutritionele kwaliteit, bioactieve fytochemische stoffen en verteerbaarheid van finger milletmeel, terwijl de antinutriënten aanzienlijk worden verminderd in vergelijking met alkalische weken en sonificatie alleen.