3D food printing of pastes incorporating Jerusalem artichoke puree: formulation, printability, and rheological characterization
Deze studie toont aan dat het toevoegen van tot 40% aardappelkruidpuree aan gedehydrateerde aardappelpasta's, gestabiliseerd door xanthaan-pectine en na het printen behandeld met calciumchloride, de succesvolle 3D-print van glutenvrije, prebioticarijke voedingsmiddelen met instelbare mechanische eigenschappen en een hoge structurele integriteit mogelijk maakt.