The Meatball Matchup: Plant vs. Animal Proteins on Campus
Deze studie onder universiteitsstudenten toont aan dat dierlijke gehaktballen sensorisch superieur zijn aan plantaardige varianten, vooral wat betreft sappigheid en vleessmaak, en suggereert dat het verbeteren van deze smaak- en textuureigenschappen belangrijker is dan duurzaamheidsboodschappen voor het vergroten van de acceptatie in de maaltijdservice.