A Study on the Relationship Between Drying Processes and Quality in Ready-to-Eat Sorghum Rice
Este estudo demonstra que a liofilização a vácuo (VFD) proporciona a maior qualidade geral para o arroz de sorgo pronto para consumo em termos de nutrição, textura, cor e atributos sensoriais, enquanto a secagem por micro-ondas (MD) produz a maior diversidade de compostos de sabor voláteis.