Chemo-sensory profiling of indigenous Chinese woods for strong ale aging: High (Z)-oaklactone in Mongolian oak changes aroma perception and evokes positive emotions
Este estudo identifica o carvalho mongol como uma madeira superior para o envelhecimento de strong ales devido ao seu conteúdo excepcionalmente alto de (Z)-oaklactona, que aumenta de forma dose-dependente a apreciação do consumidor e as emoções positivas através de notas específicas de caramelo e baunilha.